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食材介绍

Introduce food

糯米

糯米

NUOMIYOUJIAOJIANGMI，SHIJIACHANGJINGCHANGSHIYONGDELIANGSHIZHIYI。YINQIXIANGNUOZHANHUA，CHANGBEIYONGYIZHICHENGFENGWEIXIAOCHI，SHENSHOUDAJIAXIAI。NUOMIHANYOUDANBAIZHI、ZHIFANG、TANGLEI、GAI、LIN、TIE、WEISHENGSUB1、WEISHENGSUB2、YANSUANJIDIANFENDENG。ZHONGYIRENWEI，NUOMIXINGWEN、WEIGAN，RUFEI、PIJING，YOUBUXU、BUXUE、JIANPINUANWEIZUOYONG，SHIYIZHONGWENHEDEZIBUPIN。

选取技巧

Selection techniques

 

感官鉴别方法

1.糯米有两个品种，一种是椭圆的，挑的时候看他是否粒大饱满。

2.还有一种是细长尖尖的，这种挑的时候看是否发黑或坏掉，出现此情况则不宜购买。

3.糯米的颜色雪白，如果发黄且米粒上有黑点儿，就是发霉了，不宜购买。

4.糯米是白色不透明状颗粒，如果糯米中有半透明的米粒，则是滥竽充数，掺了大米。

5.陈米的米粒上会“爆腰”，仔细看米粒的中间，有“横纹”的叫做“爆腰”。不要选择米粒较大的糯米，有爆腰的陈米不宜购买。


化学鉴别方法

 

糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，会显示出不同的颜色，以此来鉴别糯米中掺入的大米。取米样数10粒，用水洗净表面，淋干，放在白色的瓷盘中，滴上碘溶液，拌匀，如果米粒呈褐棕色，则为糯米，如果米粒呈深蓝色，则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。

菜谱列表

Recipe list